概要：授权经营模式能很快扩展企业规模、统合资源，构建多输掉优势，是餐饮业规模发展的不利方式。然而，国内的餐饮业规模发展的速度和程度与先进设备餐饮企业比起差距太远。文章对国内顺利的授权餐饮企业——小肥羊展开分析，并对其成功经验展开研究，最后对授权经营餐饮业未来发展展开未来发展。　　关键词：授权经营；餐饮业；规模发展；战略对策 　　一、授权经营餐饮业的特性 　　（一）授权经营餐饮业的普适性 　　从1987年肯德基在北京开办第一家分店，标志着国外先进设备的授权经营餐饮企业住进中国，旋即引发了对于授权经营模式的研究和应用于。

我国授权经营餐饮业的发展相结合可观的消费市场，发展状况较为快速增长。餐饮业的普适性使该行业的竞争出现异常白热化，餐饮行业覆盖面广、成本低、业态多样。

餐饮市场经常出现以正餐（酒楼）、火锅、快餐三足鼎立的状况，其中快餐的发展速度尤为引人注目。据2009年数据表明，快餐业仍然是餐饮业发展的排头兵，营业额总计506.39亿居住于餐饮业态之首，占到营业额的40%以上。其次是火锅类企业的发展，营业额约319.21亿，所占到百强营业额的21.6%。

百强餐饮前十名的营业额占到整个营业额的50.7%，授权经营餐饮业规模化的发展稳步增长。　　（二）授权经营餐饮业发展的规模化 毕业论文网 http://www.lw54.com 　　经历了2003年的非典疫情、2008年的金融危机后，餐饮业虽然一度因为原材料成本增加导致利润空间的下降，但运营仍然维持两位数的稳定快速增长。

授权经营餐饮业依据其独有的授权形式招揽更好的民间资金的投放，很快的不断扩大规模。以百强餐饮企业为事例，如表格1右图，2003-2007年间，授权经营餐饮业的门店数、营业面积、年从业人数、营业收入都在急剧的提升，授权餐饮业营业收入从257亿快速增长到639.3亿。

而2000-2009年，百强企业营业额快速增长近7倍，百强餐饮企业参与票选的资格从营业收入1亿元减至2009年的9亿元，百强餐饮前十名营业额占到整个营业额的50.7%，充分说明其规模化的程度，但是与国外餐饮企业如肯德基、麦当劳比起，其规模化程度还有待提升。　　（三）品牌价值突显性 　　授权经营餐饮业的发展是以品牌为核心的特许权的经营，是区别于其他餐饮业视觉和感觉的途径，是企业连锁经营的纽带。

授权餐饮业视品牌为企业顺利的不竭动力。品牌意识缺少造成产品质量不过关和服务质量缺陷等问题使中国品牌的信誉度不悲观（闻表格2）。　　授权经营模式拒绝从直营店到加盟店的品牌、理念的统一，更容易构成企业品牌价值的马太效应，增进行业的独占效益。

传统老字号（如“全聚德”烤鸭、“狗不理”包子等）超越经营的束缚实施授权经营，另外，一些便利的特色小店（如“马兰”拉面、“吉祥”馄饨等）就是餐饮企业很快发展的典范。毕业论文网 http://www.lw54.com 　　（四）持续高速发展、竞争压力大 　　我国授权经营餐饮业的发展相结合可观的消费市场，发展状况十分快速增长。餐饮业的普适性使该行业的竞争出现异常白热化，餐饮行业覆盖面广、成本低、业态多样。

餐饮市场经常出现以正餐（酒楼）、火锅、快餐三足鼎立的状况，其中快餐的发展速度尤为引人注目。据2009年数据表明，以百胜餐饮集团派的快餐业仍然是餐饮业发展的排头兵，营业额总计506.39亿居住于餐饮业态之首，占到营业额的40%以上，给国内授权餐饮企业的发展导致相当大的竞争压力。

其次是火锅类企业的发展，营业额约319.21亿，所占到百强营业额的21.6%。　　餐饮业是劳动密集型产业，通过授权经营模式的发展，需要很快使企业的业务扩展，增进劳动就业率的提升，尤其是为下岗职工、农村剩余劳动力以及一些不存在低收入艰难的人群获取就业机会。据餐饮行业协会预测：未来五年，我国餐饮业仍旧会维持大约18%的增长势头。

到2013年，餐饮业的零售额未来将会突破3.3万亿元，解决问题劳动就业人数多达2500万人，餐饮业的强劲的发展潜力和可观的市场前景倍受各界注目。

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